適度なぬめりがある里芋なので、咀嚼が未熟な赤ちゃんでも食べやすい食材です。少し下ごしらえが面倒かもしれませんが、是非、離乳食にも活用してみてください。月齢ごとのメニューをご紹介します。
ポイント
里芋はでんぷんが主な成分ですが、ぬめりの成分は、ガラクタンという炭水化物とたんぱく質が結合したものです。ぬめりを取る為に酢を少し落とした湯でゆでるのは、このたんぱく質が酢で凝固する性質を利用した方法です。
また、皮をむくときに手がかゆくなるのは、シュウ酸カルシウムの針状結晶が含まれているためです。口の中で感じるえぐみも、この結晶によるものです。
細長いものより、ずんぐりと太ったものを求めましょう。皮は薄くてやわらかいもの、先端まではちきれそうなものがおすすめです。皮が青みがかっているものは、えぐいことがが多いようですね。切り口は真っ白なものがよく、黄褐色の斑点があるものは、煮るとかたく味が落ちます。皮をむき、漂白したものが売られていますが、離乳食に使う場合は皮付きを買いましょう。
皮は厚めにむきます。むいているときに手がかゆくなったら塩か酢をつけるとかゆみが治まることがあります。蒸し器で蒸らしてからふきんで皮をむくと、スルッと簡単にむけます。
独特のぬめりは料理によっていかしたり、とったりしましょう。ぬめりを取りたいときは皮をむいたあと、塩または酢を加えてゆでます。皮をむいてから、塩でもみ、よく洗ってぬめりを取ることもできます。ぬめりがある煮物を作る時は、きれいに洗って乾かしてから皮をむき、ふきんでふいて使いましょう。
初期（５～６ヶ月）里芋のポタージュ
材料：里芋 １５ｇ 溶いた粉ミルク 大さじ１＋１/３
①里芋は皮をむいて小さく切り、やわらかくゆでる。
②①を熱いうちにつぶし、ミルクでのばす。
※里芋のぬめりがゴックンしやすいメニューです。
中期（７～８ヶ月）里芋のやわらか煮
材料：里芋 ２０ｇ にんじん ５ｇ だし汁 １/３カップ しょうゆ 少々
①里芋とにんじんは皮をむいて小さく切る。里芋は切ったあと、水にさらしてアクをぬく。
②①のにんじんと水気を切った里芋、だし汁を鍋に入れ、やわらかくなるまで煮、しょうゆで味付けする。
③②を熱いうちにスプーンでつぶす。
※里芋とにんじんの甘みが美味しいメニューです。
後期（９～１１ヶ月）肉だんごと里芋のスープ煮
材料：里芋 ３０ｇ 玉ねぎ ５ｇ 鶏ひき肉（皮なし） ２０ｇ にんじん １０ｇ ほうれん草（葉先） ５ｇ 塩 少々 野菜スープ １/２カップ しょうゆ 少々
①玉ねぎはすりおろす。
②ボウルに鶏ひき肉、①、塩少々を入れてよく混ぜる。
③里芋は皮をむいて半月切りにし、水にさらしてアクをぬく。にんじんは皮をむいて３ｍｍくらいの輪切りにし、小さく切る。
④ほうれん草の葉先はやわらかくゆで、こまかく切る。
⑤鍋に野菜スープ、③を入れて火にかけ、やわらかくなるまで煮て塩、しょうゆ各少々で味付けする。
⑥②を一口大に丸めて、⑤に加え、アクを取る。
⑦④を加えて、２分くらい煮る。
※素材の旨みを生かしたメニューです。
完了期（１２～１５ヶ月）里芋のコロッケ
材料：里芋 ４０ｇ 鮭缶 １５ｇ 小麦粉 適宜 溶き卵 適宜 パン粉 適宜 パセリの軸 適宜 ミニトマト １/２個
①里芋は蒸気の上がった蒸し器に入れて、やわらかく蒸す。熱いうちに皮をむいて潰す。
②鮭缶は汁気を切って、骨と皮を取り除き、こまかくほぐしてボウルにいれ、①と混ぜる。
③②を小さく丸め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
④鍋に揚げ油（材料外）を入れて火にかけ、１７０度に熱する。③を入れて色よく揚げる。
⑤④にパセリの軸などを刺して飾りつけ、ミニトマトとともに器に盛る。
※沢山作って大人も一緒に食べましょう。
美味しい里芋料理ができますように。
