レバーは鉄分というイメージがありますが、栄養の宝庫と言われている食品です。なかなか処理が面倒ですが、お子様の健康のためにいかがでしょうか？ここでは月齢にあわせたメニューをご紹介します。
ポイント
たんぱく質が多くて脂肪が少なく、ビタミンＡをはじめ、Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｂ１２、Ｃなどのビタミン群、鉄、リン、カリウムなどのミネラル類が豊富です。
レバー特有のにおいをとるため、冷水に３０分くらいさらしたり、牛乳か塩水に２０分っくらいつけてから料理するとよいでしょう。
また、レバーは内臓なので腐敗しやすい食材です。鮮やかな赤色か、少々黒っぽく感じるくらいのものが新鮮な証拠です。つやや張りのある、いきいきしたものを選びましょう。鮮度が落ちると、色がにごり、臭いもきつくなります。
買い求めたらなるべくその日のうちに使い切りたいのですが、どうしても使い切れないときは、血抜きをしてからペースト状にするなどして冷凍するほうが、後日使うときに便利です。
では、月齢にあわせたメニューを紹介しますので、参考にしてみてくださいね。
初期（５～６ヶ月）レバーペースト
材料：レバー １０ｇ 野菜スープ 大さじ２
①レバーは流水にさらして血抜きをし、水気を切る。
②野菜スープに①を入れてやわらかく煮て、すり鉢ですり潰し、スープを少しずつ加えてとろりとさせる。
中期（７～８ヶ月）ミルク煮すりつぶし
材料：レバー１５ｇ 溶いた粉ミルク ５０ｃｃ 塩 少々
①レバーは流水に充分にさらして血抜きをし、水気を切る。
②①を熱湯でゆでて、やわらかくなったら湯を捨て、すりつぶし、ミルクを加えて少し煮て、塩で味をつける。
後期（９～１１ヶ月）レバーと野菜の含め煮
材料：レバー ２０ｇ 里芋 ２０ｇ にんじん ５ｇ さやいんげん ５ｇ だし汁 １/２カップ 砂糖 少々 しょうゆ 少々
①レバーは流水にさらして血抜きをし、水気を切って小さなそぎ切りにする。
②里芋とにんじんは小さく切る。
③さやいんげんはゆでて、小口切りにする。
④だし汁で①と②を煮て、やわらかくなったら砂糖としょうゆで味付けし、③を加えて少し煮る。
完了期（１２～１５ヶ月）レバーとほうれん草の炒め物
材料：レバー ２５ｇ ほうれん草 ２０ｇ サラダ油 小さじ１/２ だし汁 ５ｃｃ しょうゆ 少々 水溶き片栗粉 少々
①レバーは流水に充分さらして血抜きをし、水気を切って小さめに切り、塩をふる。
②ほうれん草はゆで、小さく切る。
③サラダ油を熱して、①を炒め、レバーの色が変わったら②も加えて炒め、だし汁としょうゆを入れてやわらかくなるまで煮て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
美味しいレバーのお料理ができますように。
