離乳食テクの紹介も最後になりました。最後は「固める」です。
ここでは、方法をふた通り、紹介したいと思います。後期以降の赤ちゃんに是非使ってみて下さい。
ゼラチンと寒天
パサパサした食材をゼラチンや寒天で寄せ固めると、ツルッとしてとても食べやすくなります。ただし、寒天は赤ちゃんには固すぎるので、ゆるめに固めましょう？海藻から作られた寒天と豚の骨などから作られたゼラチンは、使い方が違います。
寒天は水に入れて沸騰させることで煮溶かしますが、ゼラチンはぐらぐら煮立たせると固まらなくなってしまうので、注意しましょう。
ゼラチンで固める
ここでは使いやすいゼラチンでの固め方について紹介します。ゼラチンには板状と粉状のものがありますが、粉状の方が使いやすいでしょう。粉ゼラチンは熱湯でよく溶かし、鍋に加え、そこに材料を混ぜて冷やし固めます。熱いまま冷蔵庫に入れると、庫内の温度が上がり食品が痛むので、必ず粗熱を取ってから冷やします。
ゼラチンのメニュー例
◎ベジタブル帆立缶ゼリー寄せ(後期)
材料:グリーンピース(冷凍) 4個 トマト 1/6個 帆立貝柱(水煮缶) 小１個 粉ゼラチン 小さじ1 熱湯 1/4カップ 水 1/2カップ 帆立貝柱水煮缶煮汁 少々 しょうゆ 少々
●作り方
❶グリーンピースは熱湯でサッとゆで、薄皮を取り除き、刻む。
❷粉ゼラチンは熱湯を加えて溶かす。
❸鍋に水と帆立貝柱の煮汁としょうゆを入れて火にかけ、煮立ったら火を止め、②を混ぜる。
❹器に③を入れて少し固まったら、①とほぐした帆立貝柱を入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める。
※帆立貝柱の煮汁は、塩気が強いので、風味づけ程度にする。
卵で固める
卵を加熱すると固まる性質を利用して、茶碗蒸しやプリンのように固める方法も、口当たりがよくなるのでオススメです。
ホイルをかぶせて蒸すと、熱伝導がよくなり、早く火が通ります。また、普通の茶碗蒸しより、そうめんやうどん、パンなどを加えたほうが、すが立ちにくく簡単です。
卵のメニュー例
◎そうめん小田巻き蒸し(後期)
材料:ゆでそうめん 40g 生しいたけ 1/2個 にんじん 5mm厚さの輪切り1枚 ほうれん草(葉先) 1枚 溶き卵 1/2個 だし汁 1/4カップ しょうゆ 少々
●作り方
❶そうめんは水で洗い、水気をきって3〜4cmの長さに切る。
❷しいたけはみじん切り、にんじんは皮をむいてゆでてさいの目切りにする。
❸ボウルに溶き卵を入れ、②とだし汁、しょうゆを入れて混ぜる。
❹耐熱容器に①と③を入れて約10分蒸す。
※蒸し器には十分蒸気が上がってから入れる。容器にホイルをかぶせ、竹串で数カ所穴をあけておくと早く蒸しあがる。
離乳食テク①から⑰まで、色々な調節テクを紹介してきました。上手に使い、美味しい離乳食を作りましょう。
