ペースト状をゴックンしていた初期とは違い、口のかなでモグモグしたりカミカミしたりして食べる中期や後期ではメニューによってとろみをつけると食べやすいことがあります。離乳食はとろみをつけることでぐっと食べやすくなるので是非テクを身につけましょう。
「とろみをつける」食材とは？
パサパサ感が気になる魚や肉は、とろみをつけると食べやすくなります。とろみといえば、一番よく知られているのは、水溶き片栗粉を使う方法ですね。ポロポロして食べにくいみじん切りの野菜などを、片栗粉の餡でつないで食べやすくすることも出来ます。
水溶き片栗粉の割合は？
大人用の水溶き片栗粉は、水が１、片栗粉が１の割合ですが、離乳食の場合では、水と片栗粉の分量は３対１が基本です。少量のため調理している間に水分が煮詰まりやすいので、水を多めにすることで、少量の調理でも扱いやすくなります。
また、水溶き片栗粉で作った餡は冷めたら固まる性質があるので、離乳食のとろみはゆるめにつけるのが基本です。
●メニュー例：かぼちゃのひき肉あんかけ（後期）
材料：かぼちゃ ３ｃｍ角１個 Ａ（鶏ひき肉 大さじ１ 水 大さじ２）水 １/４カップ しょうゆ 少々 砂糖 少々 水溶き片栗粉 少々
①かぼちゃは薄切りにして、７～８ｍｍ幅に切る。
②Ａの鶏ひき肉と水を混ぜてよくほぐす。
③フライパンに水を入れ、①を加えて煮立て、②を加えて煮る。
④かぼちゃがやわらかくなったら、しょうゆ、砂糖で調味して、水溶き片栗粉でとろみをつける。
※水溶き片栗粉を入れる段階で、フライパンの中の水分が少なくなっていたら、水（分量外）を加えて、１度煮立ててからとろみづけをする。
※水溶き片栗粉は水分がたっぷりあり、かつ煮立っているところに回しいれ、即座によくかき混ぜます。そうしないとだまになってしまうので注意しましょう。だまになってしまったら、多めの水を加えて、もう一度加熱し、とろみを調節しましょう。
◎ひき肉のぱさつきを餡でまとめましょう。
応用テク
水溶き片栗粉以外にも、生のじゃがいもやさつまいものすりおろしでとろみがつけられます。また、ベビーフードのホワイトソースやトマトソースの粘り気を利用する方法もあります。
実際にメニューをご紹介しますね。
ベビーフード「ホワイトソース」
●メニュー例：鮭と白菜のホワイトソース煮（後期）
材料：鮭の切り身１/６切れ 白菜（葉先）１/４枚 水 １/２カップ ベビーフード「ホワイトソース」１袋 湯 大さじ１
①鮭は皮と骨を取り除き、こまかく切る。
②白菜は小さく刻む。
③鍋に水を入れ、沸騰したら、②をよく煮、①も加えて煮る。
④湯で溶いたベビーフード「ホワイトソース」を加えてひと煮する。
生のじゃがいものでんぷん
●メニュー例：ツナとわかめのポテトおろし煮（中期）
材料：わかめ（乾）小さじ１/２ Ａ（ツナ＜水煮缶＞大さじ１/２ じゃがいも＜すりおろしたもの＞１/６個分） 水 １/２カップ
①わかめはたっぷりの水につけ、ラップをして電子レンジで約１分加熱して洗い、水気を切って刻み、軽くすり潰す。
②①を水で煮、Ａを加え、とろみがつくまで煮る。
美味しくとろみをつけて、食べやすくしてあげましょうね。
